長野県松本市の西部、乗鞍岳の東麓に広がる高原に位置するリゾートホテル「休暇村乗鞍高原」では、「信州サーモン」を約300ｇ使用し、乗鞍岳の主峰「剣ヶ峰（標高3026m）」をイメージした、高さ約30.26ｃｍの「3026のりくら信州サーモン丼」を、１日５食限定で販売する。
同メニューは、長野県ブランド魚「信州サーモン」が誕生から20周年を迎えることを祝し企画されたもの。
適度な脂はトロリととろける舌ざわリと豊かな風味で、2022年に来日したバイデン米大統領をもてなす食材に選ばれて話題となった。
▲信州サーモンの養殖場「カワグチ」のサーモンを使用
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